まずは、お好みのダシ汁を作っていきます。 私の場合、イリコと昆布を使います。 イリコは頭と腹わたは事前に取り除いておき、 中骨に沿って2つに割っておきます。 イリコと昆布を水に入れ時間をかけて水出ししま す。(水出しの時間には、数時間から10時間程度 かかります。煮出しだと10分くらい。) 十分にダシが出たら、イリコと昆布を取り除き、 ろ過します。 この際に取り除いたイリコ等は、また後で具と してしっぽくダシに混ぜてしまうのもアリでしょう。 そして、ろ過したダシ汁を鍋で温めます。 | |
ダシ汁を温めている間に、具材の用意をします。 しっぽくダシの具材は、煮込んで美味しい物なら 比較的何でもOKかと思います。 野菜だけのしっぽくもありますが、肉類を入れる とコク(?)が増します。 今回用意したのは、 ・豚肉 ・人参 ・里芋 ・たけのこ ・油揚げ 等。 他には、大根、ごぼう等もよく使われています。 (大根はしっぽくの具としては主流なところです。 冷蔵庫に無かっただけで今回は使ってません。) 人参・大根等は、ちょっと大き目に短冊切り。 油揚げは油ぬきをして、短冊切り。 | |
ダシが温まったら、ダシに味付けをします。 醤油と味醂を入れて、塩で辛さを調整して下さ い。野菜から甘味が出るので、ちょっと辛いか なと思うぐらいでOKです。 味付けが終わったら、具材を投入して下さい。 ダシを沸騰させない様に、ゆっくりと具材に火を 通し、少し煮ておきます。 そしたら完成! うどんにドバーっとかけてお召し上がり下さい。 |
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